葡萄酒在大部分人眼中是神秘的，它有著優雅的身姿，狂熱的內心，還有你永遠猜不透她有多少風味等你品嘗。一款陳釀葡萄酒在品酒師的口中至少能品出10余種風味，而且每個人對一款葡萄酒的風味都有獨特的鑒賞性，這使得葡萄酒的風味沒有上限。

葡萄酒的香氣是葡萄酒最主要的特征，它決定了葡萄酒的個性和品質，葡萄酒的香氣由幾百種揮發性化合物組成，使葡萄酒呈現出十分豐富的風味。

土壤不同

不同種植地區由于土壤不同，朝向、坡度不同，因此種出來的葡萄味道就有些差別，這是導致葡萄酒味道差異的第一個因素。

適合種植葡萄的泥土必須具備足夠養分，例如鉀、鎂和鈣等，都屬高堿值的礦物質。

高堿值的泥土可以培育出足夠酸的葡萄，酸性土壤栽培出來的葡萄果實酸度偏低。假如農田的酸度過高，有些莊園會把砸碎的石灰石鋪滿土壤，以提高土壤的堿性程度。

具有很多石子的土壤，能帶給葡萄酒更多的香味，砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁，風格較為優雅；黏土會降低葡萄酒的芬芳度，卻能給予葡萄酒更好的酒質架構，賦予葡萄酒更堅實穩固的酒性。

橡木桶影響

我們經常聽到，“這款酒有李子的味道，那款酒有橙橘的味道”之類的介紹，有些比較奇怪的還會有胡椒味道甚至皮革的味道，這是葡萄酒和橡木桶本身作用的結果。

紅酒在裝瓶前，要在橡木桶中放一年到一年半的時間，讓酒和橡木不斷滲透，形成紅酒的風味。十幾種橡木，加上不同的燒烤方法，再和多種葡萄酒組合起來，就形成了上百種可能的風味，這就是紅酒不同口味的由來。

不同地區出產的橡木不同，這是造成不同風味的一個重要原因。如典型的香草或小茴香的味道等。而緊密紋理的法國橡木，會給葡萄酒帶來更多的單寧，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

橡木桶的烘烤程度越重，對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯。輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自橡木本身的風味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味。

受發酵影響

葡萄在發酵過程中，會產生第二類香氣，主要有：干酪、帕瑪森芝士、希臘酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黃瓜、泡菜、白脫牛奶、蛋白酥皮、黃油、鮮奶油、干草、干葉子和醬油等。

在發酵停止酵母細胞死亡后，它的細胞壁會自然裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質，這些物質便是“酒泥”，酒泥可以直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩定性。

釀酒師喜好

葡萄酒是人和自然關系的產物，除了受自然影響，人對它的干預也是極其重要的。

對于一家酒莊而言，或許唯有釀酒師最了解屬于自己酒莊的品質密碼。想要釀造出好的葡萄酒，沒有固定的公式，取決于產地所能貢獻的產物，而釀酒師的任務，是將這種產物盡力發揮到最好。

釀酒師對葡萄酒的影響是全方位的，好葡萄經過釀酒師的手，使葡萄酒的品質更高，而一般的葡萄經過水平高的釀酒師精心釀造，也可以變得更加精彩。