許多消費(fèi)者都格外青睞“老酒”，在中國(guó)的白酒文化中，那句“酒是陳的香”，更是深深地印在了國(guó)人的腦海中，以致于許多人把葡萄酒買回家后，也鄭重其事地把它放上幾年，期待它能在時(shí)光中驚艷綻放，但往往事實(shí)并非如此。

接下來(lái)，本文將先為您簡(jiǎn)單講解一下何為“老酒”。

老酒，顧名思義就是老年份的酒。至于有多老?關(guān)于這個(gè)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，眾說(shuō)紛紜，但專家們普遍以10年作為新酒和老酒的分界線。陳年老酒的標(biāo)志之一便是酒中出現(xiàn)了陳年香氣，在葡萄酒的陳釀過(guò)程中，微量的氧氣與酒液產(chǎn)生緩慢的氧化作用，原有的水果和草本香氣與風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變成水果干、蘑菇和ye味等復(fù)雜的三層香氣與風(fēng)味。而漫長(zhǎng)的陳釀過(guò)程還有另外一個(gè)產(chǎn)物——瓶底的沉淀物，它實(shí)質(zhì)是酒中酚類物質(zhì)發(fā)生聚合作用的結(jié)果。大多數(shù)葡萄酒在陳年10年以后就開(kāi)始出現(xiàn)沉淀，由此10年就成了一個(gè)分水嶺。

事實(shí)上，市面上只有1%左右的you質(zhì)葡萄酒具有10年以上的陳年潛力，例如波爾多的列級(jí)莊佳釀、勃艮第的te級(jí)園(Grand Cru)、獵人谷(Hunter Valley)的賽美蓉(Semillon)白葡萄酒、德國(guó)的頂級(jí)雷司令(Riesling)白葡萄酒和杜羅河谷(Douro Valley)的年份波特酒(Vintage Port)等。這些酒本身的品質(zhì)較高，有著豐沛的單寧或高酸，因此生命周期較長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)年陳年后也依然表現(xiàn)出色，更有甚者即使過(guò)

而市面上絕大部分的葡萄酒適宜盡早飲用。隨著時(shí)間的流逝，這些葡萄酒的果香會(huì)大量流失，又不能發(fā)展出迷人的二三層香氣，如果長(zhǎng)時(shí)間存放，最終只能變成一瓶“陳醋”。

老酒的處理技巧

1. 儲(chǔ)存

儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)于葡萄酒的陳年發(fā)展以及葡萄酒品質(zhì)的保持至關(guān)重要。若是得到了一瓶老酒，首先，需要將葡萄酒放置于溫度相對(duì)較低的環(huán)境中儲(chǔ)存和陳年，氣溫越低，酒液發(fā)展得越緩慢。專家建議的zui佳儲(chǔ)存溫度為13攝氏度左右，這一溫度利于讓葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味和迷人的香氣。若您家中無(wú)恒溫酒窖或酒柜，也可將酒瓶放置于10至20度的室溫環(huán)境下，但需避免陽(yáng)光或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射，否則會(huì)導(dǎo)致酒液溫度波動(dòng)，致使葡萄酒品質(zhì)下降。

其次，應(yīng)將酒瓶水平放置，讓軟木塞和酒液充分接觸，以維持濕潤(rùn)狀態(tài)，從而geng好地保持軟木塞的密封性。需要注意的是，如果儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)低也會(huì)容易令軟木塞失去水分，最終導(dǎo)致更多氧氣流入瓶?jī)?nèi)。最后，盡量將儲(chǔ)存環(huán)境維持在安靜平穩(wěn)的狀態(tài)，因?yàn)轭l繁的搖晃或震動(dòng)會(huì)攪動(dòng)瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能催生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。

2. 開(kāi)瓶

由于老酒一般都有沉淀，若您剛收到一瓶老酒，在享用它之前需將酒瓶豎直擺放一段時(shí)間，讓酒液中的沉淀物沉入瓶底，以免影響口感。靜置時(shí)間因酒齡而異，通常來(lái)說(shuō)20年的老酒需要1到2周，30年的需放置一個(gè)月左右，40年的則要靜置4到6周，直至酒液變得澄清。

靜置完成后，老酒的開(kāi)瓶也需謹(jǐn)慎小心，因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝變得脆弱，容易出現(xiàn)斷塞，因此通常需要使用專門用于老酒的Ah-So開(kāi)瓶器(也叫“雙叉”開(kāi)瓶器)。

3. 醒酒

醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器(通常為醒酒器)中，從而分離出酒液中的沉淀物，或讓葡萄酒適當(dāng)接觸氧氣以充分釋放其香氣與風(fēng)味的過(guò)程。醒酒的目的主要有兩個(gè)：一，分離出陳年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透;二，讓葡萄酒充分“呼吸”，柔化單寧，減少澀感，使其釋放出更豐富的花果香，并發(fā)展出更加微妙復(fù)雜的風(fēng)味。

對(duì)于大部分老酒來(lái)說(shuō)，它們只需分離出酒中的沉淀而無(wú)需進(jìn)一步“呼吸”，便能享用了。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的陳年過(guò)程中，老酒已經(jīng)發(fā)展到比較成熟的狀態(tài)，一般不能再承受醒酒的進(jìn)一步氧化。這個(gè)過(guò)程非但不能為它們?cè)鎏韽?fù)雜度，反而會(huì)令其風(fēng)味大打折扣。