愛喝葡萄酒的人都知道，根據二氧化碳壓力來分類，葡萄酒可以分為靜止葡萄酒和起泡酒。這兩者的不同就是后者帶有氣泡，而前者沒有。不過有人發現，有時候靜止酒中也會出現氣泡，這是怎么回事呢?
靜止葡萄酒中為什么會出現氣泡? 首先你需要了解的是，采用傳統方法生產的起泡酒之所以會出現氣泡是因為進行了二次發酵，產生的二氧化碳隨即溶解在了酒液中。而事實上，靜止葡萄酒并沒有經過瓶中發酵的步驟，而且在裝瓶前會將發酵產生的二氧化碳釋放到空氣中，因此靜止葡萄酒中鮮少可以看到氣泡。那么為何有時候喝酒會碰到靜止酒也產生了氣泡呢?是壞了嗎?

顯然，靜止葡萄酒中含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如有時候在裝瓶后，葡萄酒的發酵活動并沒有完全終止，但釀酒師以為發酵已經結束便進行了裝瓶。這時候只要有足夠的活躍酵母和yi定量的糖分就可以繼續進行發酵，進而生成少量二氧化碳(在封閉環境下會直接溶解在酒液中)和酒精。

事實上，和起泡酒一樣，靜止葡萄酒在未開瓶的情況下也不會出現氣泡，只有當你打開瓶塞時，瓶內壓力減小，溶解的二氧化碳會以氣體的形式逃竄開來，從而產生氣泡。不過不同于起泡酒那樣氣泡從底部冒出來，靜止葡萄酒在倒完酒后只會在表面布滿一層氣泡。因此理論上來說，帶有微量氣泡的靜止葡萄酒并沒有壞，更不會對人體造成傷害。除非出現大量氣泡且長久不散，則要考慮是否已變質。

哪些靜止葡萄酒中容易出現氣泡?

(1)發酵不久后立即裝瓶的葡萄酒 對于那些在橡木桶中熟成幾個月甚至幾年的靜止葡萄酒而言，在裝瓶前它們已經有了充足的時間來將殘余的二氧化碳釋放出去，因而這類葡萄酒中一般不會帶有氣泡。反之，如果靜止葡萄酒在發酵完成過后不久就立即裝瓶，那么倒入酒杯后就很容易看到少量氣泡。這類葡萄酒一般比較年輕，zui常見的就是博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，當然來自意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)以及一些新世界葡萄酒也會出現類似情況。

(2)低溫裝瓶的葡萄酒 有時候，低溫裝瓶也可能導致二氧化碳的殘留。因為溫度越低，二氧化碳的溶解度越高，即使暴露于空氣中也沒那么容易跑掉，因此在裝瓶前本該釋放到空氣中的二氧化碳沒有完全跑掉，進而產生了氣泡，這在部分德國雷司令(Riesling)葡萄酒中可以看到。

(3)裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒 如果靜止葡萄酒在裝瓶后還殘留較多糖分，而且酵母也沒有完全過濾掉的話，那么就很容易引發二次發酵。對于這類葡萄酒而言，每一瓶的口感和平衡度都會有所不同，瓶差現象會較為明顯。目前這種情況在現代技術的完善下基本不會出現，除非釀酒師特意為之。

靜止葡萄酒中的氣泡會影響口感嗎?不論是紅是白，靜止葡萄酒中含有少量氣泡并不會影響風味，甚至還可能帶來鮮活的口感，尤其是夏天喝起來更加清新爽脆，因此這并不能視作一種缺陷。如果是因為酵母沒有過濾干凈而導致的二氧化碳殘留，那么很有可能還會伴隨一些輕微的不悅酵母味。當然，這還得看個人能否接受，如果你實在不喜歡也可以想辦法消除氣泡。

如何消除靜止葡萄酒中的氣泡? 對于木塞封瓶的葡萄酒來說，長時間的窖藏可以幫助消除葡萄酒中的二氧化碳，因為木塞具有滲透性，少量的二氧化碳也可以通過這些小孔排出去。當然這還和酒窖溫度有關，不過大多數酒窖的溫度都較低，因此極少數葡萄酒即使陳放 5-10 年后還可能存在微量氣泡。 不過，不少帶有氣泡的靜止酒都較年輕，且適合盡早飲用，因此zui好的辦法是通過搖杯或者溫熱酒液，提高二氧化碳的消散速度，氣泡自然也會隨之消失。此外，哪怕是較多氣泡的起泡酒放置時間久了，其氣泡也會消散，因此也可以選擇將葡萄酒置于空氣中一段時間后再飲用。