澳洲葡萄酒釀造中常見的四種發酵容器分別是什么。澳洲葡萄酒一般用什么容器來發酵，本文我們整理了一些供大家參考。

木桶

木桶是主流葡萄酒發酵容器。目前，橡木桶所選取的zui為常用、zui為流行的橡木樹種主要為歐洲地區的盧浮橡、夏橡以及主產于美國的美洲白櫟。

橡木桶zui大的一個好處便是能為葡萄酒提供獨有的橡木桶風味，譬如咖啡、煙草、香草和巧克力等。橡木桶帶來的這些風味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織融合，為大多數葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。木桶本身帶有du特的木質芳香和單寧，能在發酵過程中給酒液增添相應的芳香和單寧物質，對酒液的風味和口感帶來較大影響。

此外，木桶由木板拼接而成，具有yi定的透氣性，允許酒液在發酵過程中透過桶壁接觸少量的氧氣，發展出更為復雜的香氣和風味。

相比于不銹鋼罐，木桶通常更難清洗和儲存。因為木桶內壁表面多孔且有紋理，酒液常常會浸入桶壁里面，而凹凸不平的桶壁也為微生物提供了藏身之處，因此用于發酵的木桶比不銹鋼罐更難以清潔。也由于清潔方面的困難，木桶不能像不銹鋼罐那樣可以在釀造紅、白葡萄酒時混用，如果一個木桶曾被用于發酵紅葡萄酒，那么它將只能被用于盛裝紅葡萄酒，否則會把置于其中的白葡萄酒染色。而當木桶閑置，需要放置儲存起來時，還需對其進行消毒并保持桶內的濕潤狀態，以防止在閑置的過程中因變干而改變原有的透氣程度。

木桶的使用壽命比不銹鋼發酵罐要短得多，且和用于陳釀的橡木桶一樣，其木質特性也會隨著使用逐漸損耗。如果釀酒師們追求在發酵過程中給酒液增添木質香氣和單寧，那么一個新木桶只有2-3年的使用壽命。

不銹鋼罐

不銹鋼罐相對經濟，使用壽命長，容量可大可小且易于清潔，可以防止細菌積聚，降低葡萄酒被污染的風險。此外，技術更xian進的不銹鋼罐常配有溫控系統，方便釀酒師們監控并調節酒精發酵過程中的溫度變化，更準確地控制酒液的發酵過程。

這種發酵容器常被制成各種形狀和不同的容量，以滿足釀酒師們的不同需求。不銹鋼罐為惰性容器，擁有良好密封性的不銹鋼桶，在發酵過程中不會給酒液帶來額外的風味，能使酒液zui大限度地保留葡萄品種自身的香氣和風味。其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，根據葡萄酒的試飲口感進行適度氧化，可以較為jing確地監控葡萄酒的品質。

陶罐

在羅馬帝國占領北歐和中歐之前，陶罐在世界上被廣泛運用在葡萄酒釀造，貯存和運輸中，然而在公元1世紀后，木桶在葡萄酒釀造中逐漸流行開來，因為其操作方便，易清理的優點，大部分的陶罐貯存和運輸被木桶而替代。

然而在20世紀之前的格魯吉亞，人們僅僅使用陶罐作為唯yi的葡萄酒發酵罐。因為在那古老的時代，越是溫暖的氣候，越要考慮如何控制溫度。由于缺乏現代xian進的科學設備，要想在葡萄豐收季時保持以12至14攝氏度的恒溫狀態下發酵，就需要考慮更多的因素，諸如釀酒時的地理環境和氣候條件等·。

聰明的格魯吉亞人解決了這個難題，將陶罐的下半部分埋于地下，露出的上半身涂抹一層水泥用來保溫;如果在更為溫暖的東格魯吉亞地區，則必須要把陶罐深埋在地下，只露出瓶口，這樣才能確保恒溫發酵，從而保證格魯吉亞葡萄酒的優良品質。

陶土發酵罐通常由黏土制成，透氣性相對較好，能使酒液與氧氣充分接觸，使葡萄酒發展出復雜的香氣風味和順滑的質感。如今，越來越多富有創造性的釀酒師重新發現了這種容器的閃光點，并選擇用其發酵葡萄酒。有些釀酒師認為，使用這一古老的容器發酵所得的葡萄酒單寧更有嚼勁，風味更加復雜，而且香氣打開得更快。

混凝土罐

混凝土罐的雛形zui早可以追溯到古希臘和古羅馬時期，那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。但后來法國的釀酒師們帶動了橡木桶在各產區的流行，所以幾個世紀以來，混凝土罐一直未成為釀造車間內的主流發酵罐和陳釀容器。

如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標準的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼罐不同，其內壁具有yi定的透氣性，葡萄酒可以和氧氣進行有限的接觸，從而質地得到柔化，同時混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風味，使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感，成酒往往以果味為主導，風格明快，口感順滑，常常還會帶有礦物質風味。

現代的混凝土罐常常被設計成蛋形，目的是使發酵時罐內形成局部的溫度差：靠近內壁的酒液由于溫度較低不斷冷卻下沉，與此同時發酵中產生的氣體推動中間部分的酒液向四周擴散，形成流動循環。無需過多的酒帽管理，就能更為溫和地促進酒液與葡萄皮接觸，使得成酒的口感圓潤飽滿，風格清新。同時，由于混凝土材料的透氣性，這種發酵罐同樣允許葡萄酒在發酵的過程中接觸少量氧氣，發展出復雜的風味，卻不會像木桶一樣給酒液帶來額外的香氣和風味。蛋形混凝土發酵罐通常造價不菲，但其使用壽命較長，同不銹鋼罐一樣可以使用幾十年的時間。

因此，當釀酒師不希望酒中出現明顯的橡木風味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時，往往會選擇使用混凝土罐對葡萄酒進行陳年。