紅酒的香氣主要來自三個方面，一是來釀酒葡萄品種本身的香氣，二是來自葡萄酒在發酵的時候產生的香氣，三是葡萄酒在橡木桶陳釀時與橡木桶反應產生的香氣。

葡萄酒的香氣復雜多樣，變幻莫測，按照專家的說法通常分為三類，一類香氣(俗稱果香或品種香)，二類香氣(稱為發酵香氣)，三類香氣(陳釀香氣)。

葡萄酒的品種香(葡萄品種本身具有的香氣)

一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣，由葡萄漿果中的固有的芳香物質和香氣濃郁度等決定。在經過了破皮、壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風味物質在葡萄酒中得以釋放，形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香、花香和其他水果香氣。

葡萄酒的發酵香(葡萄汁發酵后產生的化學香氣)

發酵香來自發酵過程，由微生物將葡萄果實中的糖分和氨基酸轉化而來。這個過程產生了許多的醇類物質、酯類物質、內酯和乙醛等等，也就是說一大堆用來形成香氣的化學分子，賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質。

葡萄酒的橡木香(葡萄酒在橡木桶陳釀產生的香氣)

在橡木桶的制造過程中，對橡木板的火盆烘烤，引起木板中單寧和纖維素的熱降解，產生一系列香氣分子。這些香氣分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能長時間保存。