關于葡萄酒的酒香變化我們了解多少呢?其實葡萄酒的酒香變化非常豐富，也是葡萄酒最吸引人的地方，當然葡萄酒的香味以及葡萄品種，釀造法也是變化多樣的：

對于紅酒的酒香變化我們又能了解多少呢?其實葡萄酒的酒香變化非常豐富，也是葡萄酒最吸引人的地方，當然葡萄酒的香味以及葡萄品種，釀造法也是變化多樣的，接下來跟著小編來一一學習吧!

一、關于葡萄酒的酒香變化

葡萄酒的酒香變化豐富是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質以及儲存時間的長短等等都有關系。葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度、品質以及種類三方面來看。香味誘人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細致優雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點。

白葡萄酒

大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年輕時來自葡萄及發酵的花香和果香，但有些優質耐久存的白葡萄酒在經數年的瓶中儲存后其香味會逐漸變為果醬、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香，之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發展出來而使酒香變得豐富且濃郁。太老的白葡萄酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。

紅葡萄酒

通常在收成后的隔年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會開始展現，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅葡萄酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產區的特性會出現各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧，余味更長。過了盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間后再出現更濃郁豐富的果香。