葡萄酒業(yè)內(nèi)人士經(jīng)常鼓勵(lì)人們經(jīng)常喝點(diǎn)紅葡萄酒。紅葡萄酒的魅力，除帶給我們感官上的愉悅外，還包括對(duì)健康的諸多益處。相信不少人聽(tīng)說(shuō)，喝紅葡萄酒有益心臟健康。但這是為什么呢?這個(gè)問(wèn)題困擾了科學(xué)家?guī)资辏两袢杂袪?zhēng)議。

20世紀(jì)80年代，法國(guó)流行病學(xué)家提出“法式悖論”(French Paradox)，他們發(fā)現(xiàn)法國(guó)人患上心臟疾病的概率比較低，但法國(guó)人日常飲食實(shí)際上包括大量飽和脂肪酸、膽固醇等物質(zhì)。對(duì)此有一種較為流行的解釋?zhuān)捶▏?guó)人日常飲用的葡萄酒中含有一種對(duì)心臟有益的成分——白藜蘆醇(Resveratrol)。

白藜蘆醇是一種具有抗氧化作用的類(lèi)固醇，普遍存在于葡萄、漿果、花生等食物中，但只有紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量足以對(duì)人體造成影響。科學(xué)家認(rèn)為，白藜蘆醇具有抗氧化性，能夠預(yù)防心血管疾病，不過(guò)在當(dāng)前這方面的研究取得的成果十分有限。

還有一種理論認(rèn)為，對(duì)心臟具有保護(hù)作用的，或許并不只是紅葡萄酒，而是酒精。研究表明，乙醇能調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量。

不同的酒飲其酒精含量不同。通常情況下，蒸餾酒，如朗姆、伏特加、威士忌等，酒精含量較高，約40%vol;葡萄酒酒精含量平均為12%vol;啤酒酒精含量一般比較低，約5%vol。

我們傾向于認(rèn)為食用飽和脂肪酸含量高的食物，如雞蛋、豬牛肉、家禽、奶制品等，會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇含量升高。實(shí)際上，人體中的膽固醇主要來(lái)自肝臟合成和腸道吸收，其中外源性食物提供約三成，七成由自身合成，合成部位在肝臟。

膽固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白膽固醇(HDL)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)。其中，高密度脂蛋白有助于清除細(xì)胞中的膽固醇，而低密度脂蛋白超標(biāo)一般被認(rèn)為是心血管疾病的前兆。適量飲酒能夠加速高密度脂蛋白膽固醇在血液中循環(huán)的速度，從而降低膽固醇含量。

這樣看來(lái)，能夠保護(hù)心臟健康的不僅僅是葡萄酒，還包括啤酒、雞尾酒等。需要指出的是，我們強(qiáng)調(diào)飲酒要“適量”，過(guò)猶不及，長(zhǎng)期過(guò)度飲酒或酗酒會(huì)增加心血管病、中風(fēng)、糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康百害而無(wú)一利。