紅酒的沉淀物的形成原因多樣，其中包括果皮果梗殘?jiān)y帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會(huì)在裝瓶前有酒莊過濾掉。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低是會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。

由于這類沉淀如果較多，會(huì)讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾;另外，一些主要針對(duì)本國市場(chǎng)，不常出口的小酒莊，偶爾也會(huì)“忘了”這件事。由于酒石酸同時(shí)也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成分，因此注重酸度的白葡萄酒會(huì)比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產(chǎn)生這些結(jié)晶。

在一些陳年的葡萄酒中，有沉淀更是司空見慣的事情。這些沉淀物主要有丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。這就是為什么在很多正式場(chǎng)合，侍酒師會(huì)對(duì)這些葡萄酒進(jìn)行潷酒的原因了。