葡萄酒世界總是充斥各種偏見，就像新世界葡萄酒不能陳年，只宜新鮮飲用;溫暖產區的葡萄酒老化快，不及冷涼產區有陳年潛力……即使是葡萄酒專業人士組織的自帶老酒局，從香檳、波爾多到勃艮第、巴羅洛……也鮮少有人會帶新世界老酒的。

波爾多干白常以長相思和賽美蓉混釀，澳大利亞則有這樣標志性的純賽美蓉干白，釀造方法簡單自然，不經過橡木桶也不做乳酸發酵，新年份輕盈高酸，陳年后卻變得油潤豐富，甚至出現蜂蜜氣息，演化方式和我喝過的德國雷司令或勃艮第霞多麗老酒都不同。感覺2005年份還是年輕，希望有機會喝到更老的。

Yalumba The Virgilius Eden Valley Viognier是用精選的維歐尼葡萄釀制的，而且經過橡木桶陳釀，2016年份酒體濃郁強勁，維歐尼典型的白花香氣與橡木的香草烘烤氣息交織，2011年份凸顯成熟果香和花香，橡木氣息融合，酒體圓潤。這款維歐尼干白和經過橡木桶陳釀的霞多麗一樣，得益于時間讓果香和橡木更加融合，喝新年份需要醒酒(是的，有些白葡萄酒也需要醒酒)。

澳大利亞以西拉葡萄酒聞名于世，擁有世界上最老的上百年西拉葡萄藤，但不同產區和酒莊風格多樣，陳年后表現也不同。比如Tahbilk 1860 vines Nagambie Lakes Shiraz 1999，是用100多歲未嫁接的原生根老藤西拉釀造的，清新的紅色水果和酸性水果香氣混合著煙熏和落葉氣息，整體融合優雅年輕，狀態絕佳;Henschke Hill of Grace Eden Valley Shiraz是與Grange齊名的澳大利亞膜拜酒，用翰斯科家小教堂前面一片1960年代的西拉葡萄藤釀制，2008年份距今已有10年，整體依然非常年輕，濃郁集中的紅黑色水果香料黑胡椒香氣和一絲尤加利氣息，入口甜美濃縮，感覺現在喝太早了;d’Arenberg The Dead Arm Mclaren Vale Shiraz2009以生物動力法釀造，葡萄樹齡平均90-100年，非常有麥克拉倫谷的特點，熱情濃郁酸度多汁;Jim Barry The Armagh Clare Valley Shiraz 2006有著濃厚的黑色水果薄荷尤加利氣息，甜美豐富，酸度鮮明，這款克萊爾谷西拉可能符合很多人對于澳大利亞西拉的印象，依然有很好的陳年潛力。

澳大利亞不僅擅長西拉，也釀制了世界上最好的一些波爾多混釀。Mc William’s 1877 Shiraz Cabernet Sauvignon 2008是一款西拉和赤霞珠混釀，有著清新果香和黑胡椒冷香料氣息，單寧綿密細膩，整體優雅平衡;Wakefield Taylors Family Wines The Visonary Clare Valley Cabernet Sauvignon 2009由赤霞珠釀造，富于紅色水果、百里香和檀香氣息，口感柔軟融合，酸度活潑;Brown Brothers Patricia Victoria Cabernet Sauvignon 2012清新活潑，有著適宜的演化感;Howard Park Abercrombie Great Southern Margaret River Cabernet Sauvignon 2008是來自西澳瑪格麗特河冷涼產區的赤霞珠，風格明顯不同，酒體清瘦，有著清新活潑的果香木香和藥草雪茄盒氣息，讓我們不時想起某些經典年份的波爾多。