醒酒在品嘗葡萄酒的過程中，起著非常重要的作用。醒酒可不是喝醉了讓你醒酒，而是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器(通常為醒酒器)中，從而分離出酒液中的沉淀物，或讓葡萄酒適當(dāng)接觸氧氣以充分釋放其香氣與風(fēng)味的過程。某種意義上來說，“醒酒”就是把葡萄酒喚醒，使其展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。要不再貴的酒也會(huì)變成爛酒。

醒酒的目的主要有三個(gè)：其一，分離出陳年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透;其二，柔化單寧，減少澀感;其三，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而釋放出更豐富的花果香，并發(fā)展出更加微妙復(fù)雜的風(fēng)味。

由此可見，醒酒有風(fēng)險(xiǎn)，醒酒需謹(jǐn)慎。那么醒酒的度該如何拿捏，醒酒多長時(shí)間才合適?一般來說，葡萄酒越年輕，單寧含量和酸度越高，所需的醒酒時(shí)間就越長。

巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)等單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒需醒酒兩個(gè)小時(shí)左右，已經(jīng)過長時(shí)間陳年或處于衰退期的酒款除外。

對于黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等酒體相對輕盈的紅葡萄酒，在確定需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1個(gè)小時(shí)，期間還應(yīng)不時(shí)品嘗以確認(rèn)酒款狀態(tài)，避免過度醒酒。

酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的白葡萄酒，如加州霞多麗(Chardonnay)，可以醒酒1小時(shí)左右。長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)等輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般不需要醒酒。這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感，適合在年輕時(shí)飲用，過多接觸氧氣會(huì)使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭雞蛋和洋蔥等還原性氣味必須醒酒的情況下，時(shí)間最好也不要超過30分鐘，而且需要密切關(guān)注其變化。

至于陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。如果過多地暴露在空氣中，其僅存的微弱芳香會(huì)消散得更快。

當(dāng)然，以上列出的只是普遍適用的規(guī)律，醒酒時(shí)間的長短最終還是得根據(jù)每款酒的風(fēng)格特點(diǎn)來作具體分析，同時(shí)也要考慮個(gè)人的口味喜好。正所謂實(shí)踐出真知，多嘗試多體驗(yàn)總是會(huì)有幫助的。