不論是釀造過程中的人為干預，還是釀酒師的“拿手絕活”，都具有改變葡萄酒風格的力量，而唯一的不可抗力是氣候。大自然是人們無法更改的屬性，唯有順應氣候釀造出最契合它的佳釀，也正因如此，我們才能徜徉于風格各異、色彩斑斕的葡萄酒世界。所以我們必須依照自然規律去釀造“佳品”

氣候是如何影響葡萄酒的?

完整的氣候包含氣溫、晝夜溫差、光照與降水等因素。位于冷涼氣候區的葡萄園由于氣溫較低，接受的太陽光照強度低，葡萄樹無法進行充分的光合作用，因此葡萄的天然糖分較低，酸度較高。釀造出的葡萄酒往往風格清爽明快，蘊含酸櫻桃與青蘋果等高酸水果的風味。

在溫暖炎熱的氣候區，情況則截然相反，這里日照充足，天氣狀況平穩，這使得葡萄的糖分含量高，風味物質凝練，釀造出的酒擁有飽滿的酒體與復雜的風味。有的酒不僅蘊含深色水果的風味，還會展現出質地稠密的果醬甚至巧克力風味。氣候賦予的特質在成酒中展現的淋漓盡致，這也解釋了為何一些有經驗的品鑒者僅在聞香之后便能大致判斷出酒款所在產區的氣候特征。