有人在喝紅酒的時(shí)候會感覺出里面有皮革味兒，但是就一般葡萄酒而言不是水果香就是堅(jiān)果香，那這皮革味兒又是怎么回事兒呢?到底有皮革味兒是代表葡萄酒好還是不好?

提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧?但是，當(dāng)有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎?怕的是你早已皺起了眉頭，頭無數(shù)只烏鴉飛過的同時(shí)對這款酒也沒有任何期待了吧?如果你是這種反應(yīng)，怕是要讓你失望了，因?yàn)橛行┢咸丫浦写_確實(shí)實(shí)就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會影響一款好酒的口感。

自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢?事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。

由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是第二或附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發(fā)展出來。濃重的皮革味盡顯老酒風(fēng)范。各種香料的氣息巧妙的融合在一起，豐滿迷人。明亮的紫紅色澤、酒體渾厚，黑色漿果的清新鮮美與烘焙咖啡的深沉濃香帶來豐富的味覺享受。

原來皮革味兒是這么回事，這次真的長見識了。皮革味兒不是每種葡萄酒都擁有的，常見的有果香，花香。這些不一樣的香味都與葡萄酒的釀造工藝有關(guān)。其中橡木桶陳年就是較為關(guān)鍵的一環(huán)，不同的橡木桶能發(fā)酵出不同香味的葡萄酒，這皮革味兒就是其中的香氣的一種，并不是酒本身的問題。