紅酒是用葡萄發酵而成，會帶有水果的香味，由于葡萄皮中有單寧，因此紅酒會有一種酸澀的味道，紅葡萄酒澀味更重，白葡萄酒的酸度更強。

葡萄酒可以從清淡的果味葡萄酒到濃郁醇厚的葡萄酒，以及介于二者之間的各種葡萄酒。獨特的風格是因為葡萄酒生長區、葡萄使用、釀酒風格等因素的作用。干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。

葡萄酒味道：

(1)酒香

就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種，至于酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。

(2)酒酸

葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。

(3)酒味

所有葡萄酒都有果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味卻很奇特。

(4)單寧酸

與其說單寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生不舒服的感覺