烹制美食和享用美食是人類從古至今、永不停歇的追求。熏肉是一種中國傳統(tǒng)菜肴，它在不同的烹制方法下有不同的特點(diǎn)。那么，不同的熏肉菜肴都應(yīng)該如何與葡萄酒搭配呢?熏肉作為一種傳統(tǒng)美食，全國各地都不乏喜歡它的人。

制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮，之后又將它們用柏木(有時也會使用其他木材和藥材植物)進(jìn)行熏制。使用這種方法制作出的熏肉皮爛肉嫩，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，十分美味;而且便于儲存，即使是在盛夏，也能放置一周而不變質(zhì)。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我們就來看一下熏肉菜肴應(yīng)該如何與葡萄酒搭配。

1. 熏肉拼盤與幸運(yùn)火雞

相信愛吃肉的酒友們一定會很喜歡熏肉拼盤，整整一大盤子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不膩口、瘦不塞齒，絕對會讓人吃到心滿意足。

這時候可以來一杯波爾多(Bordeaux)混釀，酒中從橡木桶里萃取而來的煙熏、丁香、肉桂、香草等的香氣與肉中帶有的煙熏、香料氣息相得益彰;酒款充沛的單寧和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波爾多(Bordeaux)混釀或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不錯的選擇。

2. 東北熏肉大餅和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)

色黃清香、里軟外酥、層次多的大餅，肥而不膩、瘦而不柴、熏香濃、色澤紅的油炸熏肉，鮮美、清爽的海帶、生菜、黃瓜等配料，構(gòu)成了一份美味可口的東北熏肉大餅。

配好餅，自然要有好酒，素有“三高(高單寧、高酒精度和高酸)”之名的內(nèi)比奧羅葡萄酒就是不錯的選擇。內(nèi)比奧羅葡萄酒中充沛的單寧和高酸能夠有效地緩解口腔中的油膩感，草莓、櫻桃、覆盆子、咖啡、煙熏等芳香馥郁的風(fēng)味又能和食物中的豐富風(fēng)味相互襯托。

3. 熏肉什錦飯和黑皮諾(Pinot Noir)

熏肉什錦飯給人的感覺就像是一碗大雜燴，米飯、熏肉、香菇、玉米、青菜等各種材料一應(yīng)俱全，咸、香、甜、鮮等各種風(fēng)味應(yīng)有盡有，這些風(fēng)味組合起來就變成了我們腹中的美味。

吃著美味的熏肉什錦飯，再來一杯經(jīng)過一段時間陳年的黑皮諾葡萄酒，美味的層次就又上升了一層。經(jīng)過一段時間陳釀的黑皮諾葡萄酒既保留有部分清新的果香，又有橡木桶帶來的香草、丁香、煙熏等香料味，還有些許蘑菇、泥土的陳年風(fēng)味，能夠很好地與熏肉什錦飯中的復(fù)雜風(fēng)味搭配。

4. 辣椒炒熏肉和阿斯蒂(Asti)

對于喜歡葷素搭配食用的酒友們來說，一盤辣椒炒熏肉可能會比熏肉拼盤更符合胃口，辣椒新鮮可口，辣中又帶有些許甜味，醇香的熏肉經(jīng)過熱火翻炒之后更添一絲咸香。

這種情況下，來一杯清新甜美的意大利皮埃蒙特(Piedmont)阿斯蒂起泡酒，可以讓美好的體驗(yàn)更上一層樓。清新的玫瑰花、桃子、杏子、檸檬風(fēng)味與熏肉的咸香各有特色，相互襯托;酸甜冰涼的口感可以緩解辣椒帶來的辣味。

和熏肉相關(guān)的菜肴還有很多，熏肉和葡萄酒的搭配方式也不只這些，每個人評判的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，但只要我們愿意花心思嘗試新的搭配，就一定能發(fā)現(xiàn)美食美酒的新世界。