說起紅酒配餐，有不少諸如“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣廣為人知的原則，也有很多如“香檳配牡蠣”這樣的經(jīng)典搭配方式。知其然，還應知其所以然，今天我們就一起來分析這些流傳廣泛的餐酒搭配方法背后的原理，理解其中的奧妙。

關注食物的各風味要素

一般來說，在餐酒搭配中，食物對葡萄酒的影響比后者對前者的影響相對更大一些。比如食物中的甜味和鮮味會使得葡萄酒的口感顯得較為“堅硬”，酒款的苦味、酸味和澀度會上升，而甜度及果味會減少。相比之下，食物中的咸味和酸味能使葡萄酒的口感更為“柔和”，使酒款中的澀味和酸味下降，而甜味和果味更濃。

甜味食物：一道甜味菜肴與干型葡萄酒搭配時，會使葡萄酒顯得果味不夠濃郁，還會出現(xiàn)令人不悅的酸味。因此，對于甜味食物來說，至少要與同等甜度或更甜的葡萄酒進行搭配，如貴腐甜白葡萄酒(Noble Rot Sweet Wine)與甜品相搭就是非常不錯的選擇。

鮮味食物：鮮味一般存在于蘑菇、蘆筍及海產(chǎn)品等食物中，它的出現(xiàn)通常會降低葡萄酒中的甜味與果香，使酒款顯得苦、澀、酸，有時甚至還會有一股金屬味道。因此，與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應該是果味豐富且?guī)缀醪缓瑔螌幍陌灼咸丫疲缒剿箍ǖ?Muscadet)可以很好地搭配牡蠣。

酸味食物：酸味明顯的食物通常應該與酸度高的葡萄酒搭配。若葡萄酒的酸度不足，高酸的食物便會讓這款酒嘗起來乏味、松弛且缺乏特點。意大利的紅葡萄酒如巴貝拉(Barbera)和桑嬌維塞(Sangiovese)等大多具有很高的酸度，它們與經(jīng)常使用番茄醬等酸味較重的調料烹飪的意大利菜肴十分合拍。

咸味食物：咸味是食物中一個很容易與葡萄酒搭配的成分，它能夠增加葡萄酒的果味并軟化葡萄酒的干澀口感。通常，咸味食物搭配甜葡萄酒能給人帶來驚艷的效果，如斯蒂爾頓干酪(Stilton)配波特酒(Port)就是一個經(jīng)典的例子。

苦味食物：盡管食物中的苦味有些是能讓人愉悅的，葡萄酒中的苦味也可能是平衡的，但當兩者的苦味疊加時，便不那么受歡迎了。因此，苦味較明顯的菜肴可以考慮搭配白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

辣味食物：辛辣的菜肴不僅會加劇酒精帶來的灼熱感，也會降低葡萄酒的果味與甜度。因此，辣味的食物應該與白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒進行搭配，而且酒款要酒精度低、果味濃郁且甜度較高。一瓶晚采收的德國雷司令搭配川味火鍋就是很好的選擇。