葡萄酒是復雜的集合體，葡萄品種、產地、年份等等都會影響到最終進入嘴里的那一口。

葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物可以互相成就，滋味更佳。

悶熱的天氣讓，各種炒食、熱湯已經紛紛退場，清爽的涼菜成為大家的新寵，涼菜和紅酒相配，又有什么門道?我們知道這涼菜應該是和啤酒或者白酒吃才正宗，那紅酒+涼菜又是什么吃法?說中不中，說西不西的。

這類菜肴一般口感香醇，風味濃郁，以咸香口味為主，適合搭配酒體中等至飽滿的紅葡萄酒，如梅洛、黑皮諾或者來自德國符騰堡的干白葡萄酒。

這樣的搭配能讓豆類涼菜的醇香和葡萄酒結合，兩者并不沖突。

蔬菜沙拉也是如今涼菜的熱門菜肴，新鮮的蔬菜不僅顏色好看，口感也清爽宜人。適合搭配果味充沛、酒體輕至中等的紅葡萄酒。

芳香型白葡萄酒也適合與蔬菜類涼菜搭配，酒香里的淡淡水果香氣能與蔬菜的清爽口感相結合。

果香型葡萄酒中帶有一點殘糖量能使人更加愉悅，中和蔬菜的淡淡澀味，使整體達到溫和醇厚的感覺。

而中餐里的肉類以薄片、細條為主，而且多為熟食，這一點就和西餐不同，因此經常搭配單寧較柔和的葡萄酒。

德國釀造的果香型的瓊州牧、口味成熟圓潤的托林格葡萄酒，都是適合搭配肉類涼菜的種類。

此外，清爽的雷司令也特別適合肉類涼菜，能去油膩平衡整體口感，微酸的酒感讓肉香體現更飽滿。

其實葡萄酒與涼菜的搭配并非只有那幾種可能，也許你的一次嘗試會帶來意外驚喜。